随着人民生活水平的不断提高和生活方式的变化，水果消费总量不断增长。同时，对水果的多样化、优质化和果汁等加工制品都提出了更高的要求。水果消费呈现上升的趋势，但增幅缓慢。在食品消费中，水果消费在整个食品消费中的比重也在不断上升。从水果消费支出在城市居民人均食品消费支出中所占的比例来看，呈现为一个缓慢上升的趋势。1994年水果消费支出在城市居民人均食品消费支出中所占的比例为6.27%，1995年为6.35%，1996年为6.18%，1997年为6.54%，1998年为6.27%，1999年为6.73%，2000年为6.51%，2001年为6.52%。由此可以看出，水果人均消费水平正在逐渐提高。
消费结构出现新的变化
随着城乡居民生活水平的提高和健康、安全意识的进一步增强，人们对优质水果、无公害水果、绿色水果和果汁的消费需求日益高涨，尤其是果汁消费迅速增长。例如，橙汁消费连年上涨。我国橙汁消费绝大部分依赖进口，浓缩橙汁进口量由1998年的0.54万吨增加到2001年的1.9万吨，增长了3倍。目前，中国人均占有果汁仅为0.1升，而发达国家则在40升以上，发展中国家人均消费也达10升左右。随着社会生活节奏的加快，水果加工品消费在整个水果消费结构中所占的比重将进一步提高。另外，名优特新、高质量的果品也逐渐受到消费者青睐。
特色水果发展空间大
目前我国水果已呈现结构性、区域性和季节性的供大于求的局面。由于我国果园面积继续增长，产量持续增加，市场供应充足，又以鲜食为主，上市集中，加上鲜果质量普遍不高，贮藏、加工能力不足，普通水果价格总体水平保持稳中走低的趋势。但是，由于受结构调整的影响，不同品种的价格趋势表现不同的特点：柑桔价格走势平稳、梨价持续走低、优质桃和油桃价格稳中有升，而其中特色水果的迅速崛起尤其引人注意。近年来我国苹果、梨等大宗水果价格波动很大，而枣、葡萄、李子、樱桃等特色水果市场却较好。从市场销售来看，枣、葡萄、樱桃等特色水果在局部地区呈现旺销的情况，部分产品出口到俄罗斯、欧盟等市场，特色果品市场潜力巨大。
进出口贸易持续增长
近几年水果进出口贸易持续增长，出口市场继续扩大，水果出口在巩固东南亚等周边市场的基础上，进一步开拓了欧美市场，并从低档市场向高档市场推进。出口产品种类增加，以过去鲜果出口为主转向鲜果和加工制品并重出口。其中桔瓣罐头占水果加工品出口的市场份额逐步扩大，具有良好的发展前景。
