冰菜酒店料理菜谱
日本冰菜是一种新的特色食材
一种名叫日本冰菜的蔬菜正在成为餐饮企业追捧的目标。
这种菜是刚从非洲引进的蔬菜品种，外观长得很像海带头。
吃起来感觉凉凉的，很爽脆，还有一股淡淡的咸味。
法国料理中经常使用。叶面有盐囊，入口有盐味。
日本冰菜是一种盐生植物,因含天然植物盐,所以有保健功效。
口感清爽、脆嫩多汁，清新口感在舌尖缓慢地化开，水灵灵的极似水果。
“刚看到日本冰菜的时候，以为表面的‘冰’是冰鲜后形成的。
之后才发现不是，它本来就长成那样。”
“日本冰菜，入口即化，神草啊！”
“这个日本冰菜叶片上有层‘冰’，吃到口里嫩脆多汁，极似水果，强烈推荐！”
“第一次看见日本冰菜的人，都奇怪表面怎么会有层‘冰’，
很多人认为是我们后期加工上去的。”
一家星级酒店的厨师长向我们介绍道。
日本冰菜的确长得很奇特，整棵植株水灵灵的，
充满了水分在茎叶上还附有一层天然的分泌物。
看上去有点像“薄冰”，经久不“化”。
不过这个“冰”并不是人工加上去的，其表面之所以有一层“冰”，
是自身茎叶分泌出来的天然分泌物。
日本冰菜浑身长满水珠，而且擦不掉这些水珠！
它只能生吃，入口即化，口感清爽冰凉，天然带有一点咸味。
因为本身拥有天然植物盐和黄酮类化合物，所以营养价值较高。
由于日本冰菜具有非常独特的口感，和高营养价值，目前已经在餐饮行业流行。
本食材适合会所，星级酒店出品特色菜式。
推荐菜式：冰镇日本冰菜（1斤日本冰菜可出品3份）
正确的做法是：
1、先准备一个冰镇盘子，也可以用刺身船，垫上碎冰，并铺上保鲜膜备用。
2、将新鲜日本冰菜清洗干净，然后用剪刀剪成小件，平铺在冰盘上，并随意造型。
3、将日本冰菜专用调味料倒入大约50克左右至调味碗中，跟上即可。
4、吃日本冰菜时先将日本冰菜放入专用调味料中沾满调料，即可食用。
特色：日本冰菜脆嫩多汁，入口冰爽开胃，沁人心脾。
日本冰菜专用调料味美鲜香，与日本冰菜菜质完美融合，美味难挡，让人欲罢不能。
本菜肴完全可以作为餐厅特色菜之一重点推出，为餐厅最暴利的菜式。
注意事项：
日本冰菜需要在冰箱0-5度冷藏条件下保存，可保存5-7天时间。
日本冰菜专用调料在冰箱0-5度保存。
品种介绍
冰菜是日本武藏野种苗公司小仓猛男繁育的最新特色蔬菜品种。
最近，作为新的食材在媒体上成为话题的冰菜，是属于双子叶植物科的观叶植物。因为在叶子表面上有盐隔离，看起来就像冰一样，所以被称为冰菜。原产南非，作为法国料理的食材而引人注目。植物的特性是耐干燥,耐盐性很高，是咸性植物的一种。它如同海水一般咸，在钠的水溶液中进行水耕栽培也可以。生长周期半年左右，栽培也容易，因此在植物的耐盐性研究上被作为生物样本收集。
营养价值
环境承受力很强，富含氨基酸、抗酸化物质等机能性高的物质。冰菜中的酸味是天然的苹果的酸味，并且富含钠、钾、胡萝卜素等矿物质，凝聚了卷心菜、白菜、莴苣等的特性之一，是高营养价值的蔬菜。
品种特性
1. 原产南非的多肉植物，口感上新鲜、娇嫩、水灵并且具有颗粒感的新型蔬菜。
2. 高温期的栽培即使是密植也成一组一组，并且耐寒性强，是容易种植的品种。
3. 和别的品种相比，侧枝会多，是叶肉厚的多收性品种。
4. 肉厚的叶子以及口感清脆的茎，稍微感觉到有点咸，其他无异味。
武藏野杂交冰菜种子
（注意：有个别网店盗用我们下面2张日本五藏野冰菜种子包装图，其实销售的是自繁二代种子，产量和品质有很大区别，有的商家甚至用美国冰草种子冒充冰菜，是做花卉牧草用的，种植后会造成重大损失，请注意认准五藏野原包装。）
武藏野杂交冰菜种子
（注意：有个别网店盗用我们下面2张日本五藏野冰菜种子包装图，其实销售的是自繁二代种子，产量和品质有很大区别，有的商家甚至用美国冰草种子冒充冰菜，是做花卉牧草用的，种植后会造成重大损失，请注意认准五藏野原包装。）
育苗管理
冰菜属于新型蔬菜，因此其栽培方法多样。土耕栽培或者水耕栽培都能生长，由于栽培方法和时间不同，食物的味道也会发生变化。假如要生产出既美味又高品质的产品的话，下面这个栽培方法或许也是正确的栽培方法其中的一种。该栽培方法：
１、点播：
在育苗盘里播入一颗，或者是以9厘米为一个点进行3颗一播种。覆土厚的话，会影响其发芽，所以只要轻轻的覆土就可以了。为了使其发芽更好的关键是，播种后的温度管理是以20度左右为目标，在低温时期，要利用保温箱等等。秋天播种栽培的话，有时会受到高温的影响，发芽率会降低。请注意，保持育苗房常通风，使其育苗环境的温度下降。
2、定值：
待叶长到第4--5片叶子、播种后约20—40天（因栽培时期而异）的时候就是定值的合适的时期。由于产地不同，也可以进行直播，秀品率的提高或者长期收获的话，适合育苗栽培。
3、温度管理：
冰菜适宜温度20--30℃，夏季栽培生长对高温敏感。
4、浇水
冰菜比较耐干旱，但操作灌溉时，在土壤表面干燥。
5、收货方法
收获时，用剪刀径向扩散，从播种后约两个月的侧枝收获。在运输途中因低温储藏或做利用清晨温度低，采收后进行预冷。
